The chef cleaves the beef along the grain with a sharp knife.

cleaves 是动词 cleave 的第三人称单数现在时形式。cleave 本意是"劈开、切开"，特别指沿着自然纹理或结构进行切割的动作。这个词常用于描述用刀具对肉类、木材等材料进行精准分割的动作。