There was a noticeable step-off in temperature during the night.

step-off 是由动词短语 step off（迈步离开）转化而来的复合名词。step 本义是"脚步、台阶"，off 表示"离开、断开"。 step-off 在这里用作比喻，指温度像台阶一样突然下降一个层级，表示"骤降、突然下降"。