The instability of this chemical means it must be stored at low temperatures.

instability 是由前缀 in-（表示"否定"）和名词 stability（稳定性）组成的复合词。stability 来自形容词 stable（稳定的），加上名词后缀 -ity 构成。因此 instability 的字面意思是"不稳定性"，指物质容易发生变化的特性。