In old photos of San Francisco, many Chinese laborers called Chinamen were seen building the railroads.

called 是动词 call 的过去分词形式，表示"被称作、被称为"。 Chinamen 是 Chinaman 的复数形式，Chinaman 是由 China（中国）和 man（人）组成的复合词，字面意思是"中国人"。需要注意的是，这个词在现代英语中带有贬义色彩，被认为是不礼貌的称呼，现在更常用 Chinese people 或 Chinese workers 来表示中国劳工。