This cookie has a shelly texture that crumbles into flakes with each bite.

shelly 是形容词，由名词 shell（壳、外壳）加上后缀 -y 构成，表示"像壳一样的"或"有壳状特征的"。在这里形容饼干质地像贝壳一样容易碎裂成片状。